« Lorsque nous effectuons la mise en rayon des produits frais, il faut penser à faire la rotation des produits. En effet, ils doivent être rangés dans l'ordre croissant des Dates Limites de Consommation. C'est-à-dire que les produits qui se périment les premiers doivent être devant (pour qu'ils soient achetés en priorité).
Nous faisons cela pour deux raisons principales : éviter le gaspillage alimentaire mais surtout éviter de perdre de l'argent puisque les produits en magasin sont déjà payés, si nous ne les vendons pas (parce que la DLC est passée par exemple), c'est de l'argent perdu. »